秋ナスがとっても美味しい季節。私がよく作るナスの揚げ浸し。おかずはもちろん、お酒のあてにもおすすめです。今回はいんげんを入れてみましたが、いつもはピーマンやししとうが多いかな。みょうがを入れても美味しいですね。秋ナスと合わせるお野菜は、その時家にある玉ねぎでもかぼちゃでも何でも合わせてみます。意外な相棒が見つかたりして…
材料
ナス…3本
いんげん…1パック（小）
玉ねぎスライス…1/2
生姜・鷹の爪…適量
油…適量
めんつゆを麺用の濃度に薄めたもの…カップ1
酢…大さじ1～1.5
ハチミツまたは砂糖…少々
作り方
1.鍋にめんつゆを麺用の濃度に薄めたものと、酢、ハチミツを入れて一度煮立たせたあと粗熱を取る。2.生姜の千切りまたはすりおろしと鷹の爪スライス玉ねぎを1に加えます。ナスといんげんを好みの大きさに切り素揚げし、油から上げたらすぐに2のつけ汁に入れます。そのままでも冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。
