餃子レシピ｜肉汁たっぷり餃子のコツ
餡のひき肉・練り方は一方方向に！
餃子って簡単なようで難しいかも。中華料理店・満福の餃子、あのジューシーな餃子を食べたらもうほかに行けなくなります。大将になんでこんなにジューシーにできるのか、と伺ったところ、惜しげもなくすぐにレシピを教えてくださいました。ジューシーのコツはひき肉の練り方が最大のポイントだといいます。
まずはひき肉に味付けをし（私は・塩コショウ・しょうが汁・にんにくすりおろし・オイスターソース・ごま油・酒 など）そのひき肉を一方方向に練り続けるということ。理由は、右や左にこねていると、粘り気がなかなか出ないそうなのです。
一方方向に練り続けていると、お肉がどんどん白っぽくなり粘りが出てきます。
餡に、スープ、または水でもいいので少しずつ加えていき、300グラムのお肉でコップ1杯は入ってしまいます。
ひき肉がもったりしてきたら、みじん切りのお野菜を餡の中へ。お野菜を入れた後はサックリとまぜるだけ。
そして皮に包みますが、いつもよりしっかりと口を閉じるように包みます。そうしたらフライパンで餃子をこんがりと焼くだけ。小籠包ばりの肉汁がジュワ～！っと口の中で弾けます。
